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Tommy's雪紡蛋糕粉
( R3 R1 q" t; q$ d0 s: z# _150g/ A1 W7 q R; I/ P
雞蛋
* H' L/ `* W+ l; G" j1 g9 D0 A105g1 l( M, v: Z3 M2 P% D( B
無鹽奶油0 f+ b% f8 [( o
10g* d2 N7 q- j# f; |1 G
牛奶
+ P/ h0 V: q! E4 ]150g3 ]7 j0 v/ L! E% |5 N2 y
鹽巴
& ?" @% k* J- X" D: q少許
$ I' u6 Q8 m: i抹茶粉
9 h4 h6 W. M/ k/ O7 c: } r少取9 I" y3 i: j! `" y+ t! {* O
抹茶卡士達內餡7 ^0 y- s( R( ?" S
Tommy's卡士達粉: X0 M. W9 X# u, h' y! i; l% K
50g2 B" n& |/ H8 ^; E
牛奶
* L4 S, {" L$ K2 v# U125g- k, E$ J& a6 H- z& i
鮮奶油
: F% u0 p2 h; U3 j! O% J5 L9 r50g f+ M' B* _1 c
抹茶粉
' J. R3 k, o2 M1 B$ U' r5-6g
* j; t0 X+ p1 {2 c8 I& J, Q紅豆沙, l; w: P# ~* S" _
100g
+ o+ t, D8 |; E: i; Q) Y抹茶淋醬% z% Y! n8 U' y0 a
抹茶粉: \4 _" I @: X( B' w; S
1湯匙$ O+ s' n2 r0 s( T. Q- [! n) ^
煉乳
9 c: M$ ]6 s2 a' P9 L \+ T5湯匙
" b' A. D6 R Y( i( e) a" X' k" [1 Q, U! }* |. G
將雪紡蛋糕粉+雞蛋+奶油+牛奶+鹽+抹茶粉攪拌均勻至無顆粒有泡泡狀即可。! b7 s/ P+ g" X1 `2 t0 r7 W
N) }. e4 i1 ?8 I9 \5 s9 e& U平底鍋抹油預熱，準備煎鏟、竹籤備用。7 T5 b" ]1 S) V/ B
將步驟一的麵糊秤50~60g，可煎一片的量。. Y* x3 \, i# I, p G2 v% u# r
+ T/ x9 `* e/ ]) u3 F
將秤好的麵糊倒入平底鍋，搖晃至均勻平整。2 G# S/ {9 {4 X2 w: w
煎至邊緣微乾、中間起泡即可翻面，再煎1分鐘即可起鍋
+ [5 s9 z3 j' Y( M- {6 q* |9 p重複煎至15~20片放涼架備用。
9 B+ ]" f7 B8 V. }" ~內餡製作：卡士達粉+牛奶+抹茶粉攪拌均勻備用。; |5 `1 p) g/ g- }8 }$ B
將鮮奶油打發後，加入抹茶卡士達醬裡攪拌均勻。
1 i' F7 |) _* ?1 f! ~
' w( M" C, W( O6 H a製作抹茶淋醬：將煉乳+抹茶粉攪拌均勻。8 x& P( j; C8 J' u
組裝：將餅皮與卡士達醬一層一層交替堆疊，在疊到第7片餅皮時，將紅豆沙均勻鋪上，再繼續堆疊。
& C, K- x- g9 K7 n k& L4 s2 T) H
- e% P4 |3 K) g" a1 ~$ r組合完蛋糕後，在最上層撒上抹茶粉。
$ j4 T& @% C9 m$ e j0 D最後淋上抹茶淋醬
8 Y; L$ m' C9 ~; D9 a( P+ v4 _/ u w5 B7 p! K4 |, V. ^# @) W
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發表於 2024-1-7 13:05:10
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