芋泥餡玫瑰千層蛋糕

acchenry

千層皮
& I  h& Z, J1 Z! v( v6 _雞蛋
1 S3 M1 P  P( `$ H90克
" p( t+ }4 k& p牛奶
. p" A! f/ f6 o6 [6 U6 D260克
; M$ v0 H3 E! B2 p; t細砂糖
30克
' @( L1 a- c( e海鹽
3克
( Z* g% @& `7 Z動物性鮮奶油
' g* E4 f8 f3 g+ m2 ]2 a- p( |85克
/ R, ^  z; |& a* s+ s9 k% x8 t植物油
8 s9 W' G$ j) O9 m. E35克
- x2 J, ]/ ?# V  I3 z1 Y低筋麵粉
1 ^; M& W, b2 e9 Q100克
# o- Z) P' U" c. y( X* |% w紫薯粉
15克
' g7 k+ L2 w! _4 L$ \  G( T5 N" {防潮糖粉
. W. ]0 o0 @; M: z( x; h  P少許
芋泥內餡
# z" v  y* j) z! d9 a, n市售芋泥餡(含糖)
0 N0 |$ k4 Y( [) z4 z$ j+ Y: R150克
. F) r$ g. `; N$ V7 ]0 \# ~( Z動物性鮮奶油
160克
細砂糖(甜度可自行調整)
8克
$ T5 L3 F! u7 P9 T
8 \2 H- P; q6 T. b  x9 w
準備室溫鮮奶
6 A6 c$ ?% r4 H* B% M2 z8 y準備室溫鮮奶
2 P+ J1 ?3 a  |; G; R3 Y$ Y. V/ }
放入兩顆全蛋
放入兩顆全蛋
9 E# V$ K3 M1 m+ q) x
5 O/ @5 b3 ~5 _  E加入細砂糖及鹽
+ g- W* T* I# x- a6 ^! F加入細砂糖及鹽
* Y+ [- k+ Q' ]! q6 N
4 ?; X' \5 X5 I' E" _加入鮮奶油
加入鮮奶油
, Y7 R" `8 M, \4 ~
( [: u  h$ u1 a/ I& n5 w( }3 r分次篩入低筋麵粉
" C: n9 ?$ |3 |: v- L  ]分次篩入低筋麵粉
$ |+ f% q1 u; S& k8 E
8 I7 A+ \# b# j/ O5 I9 Z/ [4 H

攪拌至無大顆粒即可
' {" a* R5 \9 W# O* _! ~( v3 o攪拌至無大顆粒即可

' i+ R) @! K" Z! T) M- g過篩放入紫薯粉
過篩放入紫薯粉
$ j6 L* a& X3 C! D8 v; a
# p9 i2 p( e% C( k8 o- x. M過篩至少一次排除大分子
過篩至少一次排除大分子
: O% q* T0 ~9 B' X! f
9 w- q0 P# z: L5 V6 U$ L5 p加入食用油
* D8 F5 P0 @8 q加入食用油

攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤
4 V. x6 m$ t" `3 F, T5 P攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤
' j1 |; C+ {, @4 N


% z8 v6 o, f9 M: N9 i/ Q蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上
( N7 r" w' l& ?: f2 L蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上
% f! k( W  A9 j2 x
小火熱鍋至有溫度即可
小火熱鍋至有溫度即可

1 x8 a5 ]$ |; m/ i; y9 }倒入一大匙麵糊
平均分配在鍋底
多的可倒出
' J( [. b2 B& F倒入一大匙麵糊
: d* s6 L1 N' {, L1 u" V' O# P平均分配在鍋底
多的可倒出
; n% c2 Z& w9 b' W$ J4 I$ [
7 s! g8 Z- g4 u: i當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟
當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟
+ }2 y/ ^# R' M2 C- O$ P* d
, y% n/ @; K7 _  w6 C9 l2 K) u; t可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度
8 k5 C# o) p8 t& ?& i7 }3 Y如果太高溫就暫時關火
- B* d6 ]2 a4 f. G可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度
如果太高溫就暫時關火
6 t1 I0 O; i& ^4 {2 r1 Z
' \. T$ p, ?  P- a) i% n( g翻面後10秒可起鍋
5 G" T& y1 r8 p/ O翻面後10秒可起鍋

* Z1 c+ H+ G1 S) J3 i: U放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光
6 d6 ?, l2 g; d5 A, _! m會比一般的千層皮厚一點點
是為了最後造型不會軟塌
放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光
會比一般的千層皮厚一點點
3 F3 D- }* A- Z2 T) ]9 z是為了最後造型不會軟塌
- B3 W  K- x9 O9 _
! G& \0 P6 H. V製作簡易的芋泥內餡
市售的芋泥餡通常會比較乾硬
2 h6 {+ M/ S: v: C% g  R! x可添加少許的鮮奶油調整軟硬
製作簡易的芋泥內餡
市售的芋泥餡通常會比較乾硬
3 `2 c4 v  u9 g! U; b可添加少許的鮮奶油調整軟硬
, r$ w; m, F& X. z* e. i
& U8 P: n9 @. D6 a1 k* i其餘的鮮奶油打發至硬性
6 N! q1 s# x# g' c其餘的鮮奶油打發至硬性

) i5 V5 A: d$ G. v將芋泥放入鮮奶油中低速攪拌混合
確認最後內餡的狀態

六個為一組
塗上一層薄薄的內餡
; T& n* o, M. K- C9 ~4 m7 H2 M' H六片皆要對摺
7 R8 t/ c. E8 R+ D7 H) @1 j! |銜接處使用少許內餡作為黏著劑
三個捲成一朵花心
, l# h8 e# k' a* e5 g& l7 K1 `
剩下的三辦塗上半片的內餡作為黏合

直接一層一層往外覆蓋最後使用慕斯外圈稍作固定
$ j& Z5 D( z2 O0 G4 Z
冷藏至定型即可


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