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3 a1 B; O& N4 [* ?0 U. H當季鮮嫩的竹筍，用來煮湯最好。這次不用一般的排骨，改用口感脆軟的豬三角骨，做成竹筍排骨湯二吃，湯頭與筍片清甜鮮美，三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。4 ~& F" M" s% y0 y
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食材（4人份）
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豬三角骨 1斤
, N2 k* X+ N- t' J* L! A8 m竹筍 1大支（約2斤）
8 M9 F! S5 |$ I5 u' w薑 1大塊; p5 ~+ V# p) U* L# R1 G
鹽 少許
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5 ]$ O& B3 o; X6 y+ U* @8 D
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沾醬（混勻）
; j/ R8 {( A# d$ x4 L: m' A' d; }+ l1 ~$ j$ o6 P
辣椒 1支
- z4 f% w7 N# Y; `嫩薑末 少許: V% N- O1 Y1 o) z3 h. J
蒜末 少許
0 e; ]4 N$ M4 S蔥末 少許2 c2 Z/ \/ [1 }! h$ Y P" m- |. h* v
醬油 2大匙
# u, l5 U8 ^, D+ E: r+ Z# A( N醬油膏 1大匙! I6 i7 j3 X$ U7 r& h* e8 r
醋 1大匙; G# o2 f, o7 g7 Y5 }
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& L1 G8 W" G" R5 u$ G作法$ q- a8 G( d9 S3 n5 B1 P k
, s) \# @; U7 A1.三角骨用水汆燙洗淨，去除腥味雜質，再放入湯鍋中，加入2000c.c.水、切好的薑片，上爐煮滾。1 Y1 J V- x' j% Z4 K
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2.將竹筍去殼，不要用切的，用削的方式片成薄薄的筍片，風味會更細緻甜美。. C8 V. W4 n# G% Z2 C4 R
3 z O& R8 @8 L5 m* Q5 z3.湯鍋大火燒滾後，放入筍片，煮至再滾後，轉小火慢燉約1小時（燉約30分鐘時以鹽調味，三角骨會更鮮甜）即可。$ a( P. @2 }/ i& m- |( ]/ ^6 L
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Tips 品嚐筍湯，三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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發表於 2021-11-19 21:25:52
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