烤焦糖蘋果奶酥

mike阿泉

食材
奶酥
9 B% v* m' m" ~* A- x2 e( J低筋麵粉
9 U: C  e: o/ }6 q85克
5 w9 U( _5 s' D) `二砂糖
7 H; ?, @4 v7 l3 B3 _. |+ O/ X28克
4 d1 G% P' {2 d; i5 v無鹽奶油
4 P( ]' B) \& @43克
/ j, s% z1 v" `0 ~  b4 |* u鹽巴
3 t% I) w! W1 ~1 Z( G+ s1克
內餡
葡萄乾
9 O6 M4 W( d0 f( u, w5 x& Q9 K% ~50克
干邑橙酒
45克
- @6 B+ v$ V9 V5 t0 E2 k蘋果(去皮去核）
/ d' K& t  M7 R) x: S+ \0 E3顆（574克）
: M3 A. F. z1 f) U& D& [6 Y# c( @二砂糖
90克
$ s. D( p. m% B+ u9 w肉桂粉
+ @  ?7 F# x# ?6 }) [1 G2克
檸檬汁
9 x8 U0 g, Z3 e$ D8 m5 J' @10克
& ]2 q9 ~+ ]8 g( _. t* j低筋麵粉
% `( T% f7 o. M2 S) F- T2 N4克
* y* K7 i; u; t/ }  s  n提供大家參考我使用的食材
提供大家參考我使用的食材
葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用
葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用
3 B( p/ B! D) n: z! s/ X( v5 i製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用
. L4 u, X* d  ]& X2 D製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用
0 m5 ]+ v' g6 o* f* i1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味
/ {- E$ s% {" N" _- z5 e0 O
, }- }9 D/ r/ W. o2.烤箱預熱，180度30分鐘
! Y$ w0 i% ~- N% t1 ?1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味
" i% B- e2 B/ x! E
2.烤箱預熱，180度30分鐘
二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱
煮至完全溶化，糖漿顏色呈暗金黃色
3 ]- ^6 O0 R" m8 l% X# P. T% l3 a二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱
煮至完全溶化，糖漿顏色呈暗金黃色
+ R/ [( M5 v' p1.加入蘋果，此時糖漿會因為蘋果溫度較低結成糖塊，但沒有關係，因為邊加熱，食材溫度會慢慢升高，糖塊就會溶化，炒至蘋果肉微縮且八分透的狀態
2.加入葡萄乾及浸泡剩餘的橙酒輕輕拌炒
/ K9 t) s7 j: X, \$ O3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火
1.加入蘋果，此時糖漿會因為蘋果溫度較低結成糖塊，但沒有關係，因為邊加熱，食材溫度會慢慢升高，糖塊就會溶化，炒至蘋果肉微縮且八分透的狀態
2.加入葡萄乾及浸泡剩餘的橙酒輕輕拌炒
, Y) r) G6 O* ~- `: D) C3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火
1 ^' Z+ `5 h) B7 p( k. C1.焦糖蘋果內餡放在烤盅裡，約6~7分滿(或是依自己喜好調整份量)，再在內餡表面鋪上一層薄薄的奶酥(我的烤盅的面積大概是15克左右)，再用指腹的溫度將奶酥搓成大一點的顆粒(約0.5公分大小的)，不規則的撒在奶酥層上方增加口感
8 T0 h; }+ O' L4 z( }$ \
2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐
1.焦糖蘋果內餡放在烤盅裡，約6~7分滿(或是依自己喜好調整份量)，再在內餡表面鋪上一層薄薄的奶酥(我的烤盅的面積大概是15克左右)，再用指腹的溫度將奶酥搓成大一點的顆粒(約0.5公分大小的)，不規則的撒在奶酥層上方增加口感
; N1 v5 p9 z3 N) I5 z
2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐
2 R& V% `5 ~0 o* N烤焦糖蘋果奶酥就是要現烤現吃，配杯茶或咖啡，享受你的甜點時光吧
! q  n! i7 A9 f烤焦糖蘋果奶酥就是要現烤現吃，配杯茶或咖啡，享受你的甜點時光吧
by Miss Ju Ju

fff000123

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

wwuyong1

偶像^^小生一直都在關注你的原創！小生對你之仰慕如滔滔江水連綿不絕！