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蛋黃糊
9 O# F/ T& O; m7 t$ V蛋黃7 O2 D9 |1 [$ m9 N5 N' H
4個
9 M9 X, E8 c0 J低筋麵粉過篩
/ J9 [1 G+ K$ z6 |) k80克
- Y$ W' X5 C( H2 }$ @$ q2 O泡打粉
5 z( R, z9 V( o" T" W9 t/ O2克
2 P7 |. z" p0 i香蕉泥9 J& Z$ P" h8 K; l5 e
90克
0 h! \0 O! K! ]; j2 I牛奶
2 ?) Y$ K& @: f35克
: |7 M1 Q7 ?9 A4 z' r; i葵花油或椰子油
- |6 w' W4 Y! t3 M8 v45克
/ M6 `: } E; R; [4 G無糖可可粉或肉桂粉; R5 k3 B a! G7 X+ j" @$ I/ ?
10克
% D, P; Q+ c! Y6 y/ \; L7 R蜂蜜
/ V! i6 R7 B9 H* Q6 w& C0 G1 I0 L6 w2匙3 _& F& `& `! p! Y
蛋白霜
5 m3 t& i2 F4 [蛋白
! B) s" _) f" b" N% p7 O; {4個1 _* \) ` N/ y d5 D! C( R) d( h9 _
細砂糖# T1 W Y; I2 I ]2 F' R; F; G
45克
* _& f7 ]! z. E# @ [# [9 l! m" G1 y9 S9 Q2 n; j+ ?; a
* ^: w1 s5 S& S2 [) s1 ], y做蛋黃蝴
% U# v" n. Q* z* U* Y/ Z6 c葵花油加入過篩低筋麵粉
* v' j- D1 @" S8 h/ e! G和泡打粉 拌勻到無顆粒2 s3 S( P1 K0 J& Z q1 ~2 H
加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻
; Q& n9 ]' O; W再加入無糖可可粉和少許蜂蜜7 Z: O2 N2 q: p: M/ ]' f$ k8 J/ J
繼續拌均勻
4 o6 X* m: g2 ~- y, D$ }) p* X& N% A0 K/ ^1 T8 G
做蛋白霜* j2 B, e, {3 C' ^8 A
4顆蛋白（不能有一滴水）" ]. _/ T2 y6 f2 @) [
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型
3 u# q0 l' A' X9 e) c; {: y. a8 }- `6 n+ Q+ ~
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
. I0 ?, Z* W, P8 L2 F+ c9 G) a: _- H; k: R
完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
3 ?* q3 |% H; y" z. v輕敲蛋糕模把空氣排出6 n q0 ?8 i4 m3 T0 K. i3 G5 I
7 d* {" m Y* B5 h最後氣炸烘烤要很有耐性呦2 m( P% x+ W) ]* L! k8 G
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤9 t! s! ~$ g$ b" F
氣炸鍋先120度預熱5分鐘
, [' `( L- b; X- N3 s8 F90度15分 110度15分 120度15分
' @, x5 J: S8 Z& J9 T140度10分 300度10分 310度5分
7 x* g9 B, [* g4 J; m# I
# I) J1 Z! g4 Z5 ^1 ~ |
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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